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美味服務兼具 鼎泰豐成名店

美食國力專題(4)(中央社記者陳舜協台北22日電)原本只是家小油行,如今鼎泰豐已是國際知名餐廳,信義路本店前觀光客絡驛不絕。從小吃店變成人氣餐廳,除美味是必備條件外,「注重小細節、把客人當家人服務」是決勝關鍵。 


經過鼎泰豐本店前,不論何時都可以聽到服務人員操著國語、日語、英語、粵語、韓語甚至泰語,為慕名而至的顧客點餐,同時透過電腦點餐系統的服務,精準的輸入客人口味喜好,並告知客戶可到附近逛逛,多少時間後再回來即可。


等到客人依時間回到店門前,幾分鐘內就被安排到店內,桌上已倒好熱茶及準備好擦手巾,服務生也馬上推來加上蓋布的私人置物籃,不到5分鐘,點好的餐點就熱騰騰上桌。


吃飽喝足後上個廁所,還發現有「環境衛生員」負責在每個客人如廁完畢後,以小布巾、酒精擦拭馬桶蓋,讓下一個客人安心上廁所。


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鼎泰豐曾獲紐約時報評選為「世界10大餐廳」,也曾被亞洲美食指南「The Miele Guide」評選為2009年、2010年亞洲最佳餐廳。餐廳總經理特別助理王長興表示,鼎泰豐本質是小吃店,若要與其小吃店有不同之處,主要是「注重小細節、把客人當家人服務」,而且已經內化成企業文化。


除講究外場的服務外,鼎泰豐的食材只選用最好的部位不在話下,其中也有細節必須貫徹。


王長興舉例,除只選用豬後腿肉外,要成為餡料前必須再挑筋、除油,中央廚房品管人員還必須抽測餡料內汁含量是否足夠;調味用的食鹽、醬油,廚師必須先篩過、濾過,避免客人吃到鹽巴塊或雜質。


就連進入位於台北縣中和市鼎泰豐中央廚房前,不論是員工還是訪客,一律須換穿脫鞋,連董事長楊紀華也不例外。原因何在?王長興說,「如此落塵進入中央廚房的機率將降到最低」。


台灣美食展籌備處執行長蔡金川表示,鼎泰豐除了注意產品品質,每個方面都讓客人感受備受尊寵,「就算產品賣得較貴,但客人會覺得值得」。


他強調,「美食必須讓人覺得有價值感」,到美食展吃鼎泰豐小籠包與到店內消費,滿足感絕對不一樣。


鼎泰豐餐廳與大多數傳承數十年的小吃店一樣,開店原因都是「求溫飽」,靠著對品質的堅持、口碑行銷,到引進現代化管理技術、成立中央廚房層層控管,產品品質有目共睹。但若只有產品好,少了從外而內「把客人當家人」的服務態度,鼎泰豐不可能聞名海內外。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100822/5/2bkxq.html

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標籤: 韓語
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