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Ziga Zaga手工義大利麵 「麵麵」俱到有「義」思

即日起至30日,台北君悅大飯店Ziga Zaga推出純手工新鮮義大利麵精選佳餚,各式現做的義大利麵,搭配精心調配的醬料及當季首選食材,絕佳義式風味洋溢無限熱情,新鮮美味更是不在話下。 


傳統的義大利麵講究新鮮、純手工,就好像中華手擀麵,製作過程中不論是麵粉或水份的比例,都必須諸多講究,一點也馬虎不得。新鮮手工義大利麵富含水分卻不失嚼勁,主要成份為麵粉、水和雞蛋,以及各式調味元素,手工揉成麵糰後,用義大利製麵機製造出種類多元、形狀各異且色彩繽紛的麵條或麵皮。 


曾經擔任Ziga Zaga主廚、現為台北君悅大飯店執行副總廚的陳明烽,特別為Ziga Zaga設計9款風味各異的義大利手工麵。陳明烽表示,「製作麵糰的各種成份比例拿捏的精準與否,決定了手工麵條是否彈牙可口,而各項成份的比例,又必須以口感、色彩或形狀的偏好及選擇作調整,麵條好吃的秘訣還在於將揉好的麵糰先置放在冰箱12個小時以上,主要是讓麵糰靜置休息,更能使水份均勻分佈,於製作麵條前,將麵糰放置室溫中30分鐘醒麵,以讓麵糰達到最佳的延展狀態。」 


講究麵條嚼勁的你,可以選擇「扁平麵(linguin)」,寬度介於寬麵及細麵之間,因為麵條本身較具厚度,因此口感更顯帶勁;「麵片(Stracci)」有別於長條狀的麵條,有著較為隨性的外型,嘗起來較為軟滑;「捲型麵(Strozzapreti)」也是一款傳統的義大利麵,將麵糰壓成薄麵片後切成約10公分的條狀,再用手指隨意捲成長管狀,每一個麵條外型不盡相同,是手感十足的麵款。 


另外,還有各種形狀的麵點,像是包了餡料的圈狀麵餃「戒指餃(tortellini)」,常常是讓人停不下叉子的盤中美味;從羅馬時期流傳至今的「薯蓉餃(Gnocchi)」,是另一款義大利特有的麵點,很像我們熟悉的麵疙瘩,其義大利文原意為「關節」,是因為製作時需用手指關節捏成一節節圓塊狀;將各式蔬菜肉類或起司餡料,依個人喜好用擀好的薄麵皮捲起像瑞士捲的「麵捲(Rotolo)」,則是義大利的家常菜餚之一。 

 

資料來源: 欣傳媒 2012/6/23


 

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標籤: 義大利文
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