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藍帶學院畢業 她的「可麗露」迷人

「De Canele露露麗麗」法式甜點店,由剛從法國藍帶廚藝學院畢業的曾新靈掌廚,她特地進口法國頂級奶油與麵粉,堅持當日製作,希望讓更多人品嘗到道地的法式甜點。
原就讀成大政治系的曾新靈,從小喜歡吃甜點,其中最喜歡法國的可麗露,也因為喜歡學法文與法國文化,因學生時代愛上法國,便立志成為法式甜點師傅,去年6月到法國雷諾特與藍帶廚藝學院學做甜點,今年1月回國後開始籌備開店,月初選定中西區府連路38號,希望能將自己做甜點時的幸福,分享給每位顧客。

De Canele,法文的意思是可麗露,這小小一個吃起來外殼焦硬、內餡Q彈的法國傳統點心,不僅麵糰要花上24個小時的熟成,再將麵糊慢慢倒入溶過蜜香的銅模,用慢火烘焙,「雖然小而不起眼,但卻蘊涵著豐富內涵」,這就是法式甜點的魅力。

曾新靈說,法國甜點師傅不僅講究手藝,更堅持從備料開始,就要謹慎選材,店裡除使用牧大有機蛋,其他基本香料也都是法國、日本進口的,尤其是店裡需要用到大量奶油,就是法國ISIGNY發酵奶油與鮮奶油與ECHIRE奶油,天然又健康。

甜點售價50到180元,招牌甜點還有檸檬、藍莓與洋梨塔等塔類。法式傳統手工塔皮帶有淡淡杏仁香,口感酥脆略硬、不油不軟,搭配新鮮水果,學法文每一口都吃得到奶香與水果餡交織出的濃郁口感。

資料來源:聯合報
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標籤: 學法文
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