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水果麵包 口感似蛋糕 莉朵 選用義大利酵母

 

開幕1個多月的莉朵手感麵包,主廚曾在野上、羅娃、吳寶春麵包等名店擔任師傅,擅長歐式麵包。招牌水果麵包是義大利在聖誕節必吃口味,質地細緻猶如蛋糕。
報導葉盛耀 

許多歐式麵包店都標榜使用天然酵母發酵麵團,莉朵也一樣,尤其是招牌的義大利水果麵包,主廚吳立心說:「這款麵包有義大利國寶之稱,義大利文Panettone,雖名為麵包,但口感接近蛋糕。」 

為了學好這款麵包,吳立心特地飛到義大利,從當地帶回已培養了17年、風味醇厚的酵母,他說:「這種酵母義大利文 Lievito,也就是我們店名,以裸麥培養而成,含有大量乳酸菌,做好的麵包會帶股類似果香或養樂多的氣味。」
麵團裡還有義大利進口柑橘皮丁,與日本檸檬丁、葡萄乾等,都需先以蘭姆酒浸泡,可增加香氣也延長存放時間。乳酸菌讓麵包即便烤好後還依舊進行發酵,所以質地綿細,甚至放愈久愈香。吳立心表示,義大利氣候乾爽甚至可放1個月,但台灣建議最多放1周。 

蜂蜜魯邦則是標榜使用魯邦酵母,並加Lievito,強調保濕效果更好,並搭配大岡山出產的龍眼蜜,麵包嘗來清香鬆綿。
吳立心很誠實,表示麵包並非全都使用天然酵母,半數口味採商業酵母發酵,但歐式風味都低油、低糖。另外,青蔥麵包等台式口味,味道也都很值得一試。
這裡位於高雄岡山,雖可搭高雄捷運,但尚需步行約15分鐘,非「腳勤」之人,那就騎車、開車吧。 

【人氣口味】芒果乾 黑糖 充滿在地風味

幾款麵包標榜選用台灣南部在地好食材。像香蜜美人選用台南玉井芒果乾,吳立心說:「這家的製法讓果肉不會太乾,還略有水分,再泡葡萄酒增加香氣。」麵團經低溫發酵,口感軟Q,還能咀嚼到芒果丁與夏威夷豆。
沖繩黑糖吐司其實是選用台灣黑糖,未包配料,口感細緻,單純的糖香頗迷人。
伯爵紅茶則是將伯爵紅茶茶葉泡水壓碎後,與蔓越莓果乾揉入麵團,味道清雅爽口。 

 資料來源:蘋果日報

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標籤: 義大利文
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