德文、德語、法文、法語
English Sentence Loading...
英语句子加载中...

樹上木瓜成熟美

sina新聞/明報/2009.08.18


原汁源味﹕介紹食材和食物來源、生產或種植過程,加強讀者對食物原材料的認識。

相對於近期同樣當造的荔枝、龍眼、山竹甚至榴槤,木瓜或許總是欠缺一點個性,愛好者會為荔枝、龍眼、山竹、榴槤而瘋狂,但木瓜從來沒有這種忠心的粉絲,注定走不了性格路線,但它醃肉、幫助消化瓣瓣掂,是名副其實的實力派吧。


木瓜酵素瓣瓣掂

記得某年某月出席某酒店的春茗場合,其間進行有獎問答的環節,問題之一,是問哪種水果用來醃肉有令肉質鬆軟的功效呢?答案是「木瓜」。木瓜所含的木瓜酵素,有分解蛋白質、澱粉質和脂肪的作用,肉類煮製前以木瓜醃漬,比梳打粉天然健康,也沒有那陣令人難受的鹼性氣味。

木瓜酵素既有如此神妙功夫,除了醃肉,還可幫助消化。木瓜的酵素,在青木瓜時期含量最豐富,當瓜漸熟時,酵素含量也相對減低。而民間亦流行木瓜豐胸的說法,據說因為木瓜所含的酵素,會刺激女性的黃體激素繼而豐胸,不過效果因人而異,還看遺傳等因素,正是命裏有時終須有,命裏無時莫強求。一般熱帶水果,都身負「濕熱」的原罪,但是木瓜本性並不濕熱,甚至能祛濕熱,紓緩風濕和慢性關節炎。


夏威夷貨無敵手

木瓜的洋名Papaya,源自美洲,名字源自當地的土著加勒比人,然後譯成西班牙文再譯成英語。當然中國也有本土的木瓜品種,如《詩經》中的《衛風‧木瓜》便有「投我以木瓜,報之以瓊琚」佳句。中國本土木瓜,體型較大,氣味濃烈,而且帶點苦,加煎香的鯇魚尾來熬湯,尚且甜美可口兼清潤,但當水果吃,則肯定不是人見人愛的類型。

用木瓜作甜品,什麼國產、馬來西亞、台灣全部不能入流,高級一點的食肆,只找到夏威夷木瓜的蹤影。夏威夷亦是木瓜的原產地之一,在此土生土長的木瓜,體型細小,臊味不濃,而且充滿熱帶水果的獨有香甜,即使不喜愛吃其他產地木瓜的朋友,也容易愛上夏威夷木瓜的香味。


樹上熟一吃鍾情

以為懂得選擇夏威夷木瓜,已算識食,但原來好吃的東西是沒有極限的,走到灣仔的菜菜子,老闆Alan入貨時,還指定要「樹上熟」。從外表看,木瓜的外皮確已進入黃色的全熟狀態,跟一般沒什麼分別,但細心留意,發現木瓜皮上貼了標籤,上面寫着Hawaii tree-ripened字樣。欲採摘樹上熟的木瓜,瓜農必須趁其半熟狀態,瓜皮還是綠黃相間的時候取下。由於木瓜已半熟,肉質較腍,身嬌肉貴,容易受傷破爛,損耗率高,因此比一般夏威夷木瓜成本高三成。

將一個熟透的夏威夷木瓜剖開,奇怪的事情發生了,木瓜的肉不是熟口熟面的橙紅,而是呈近乎南瓜肉的澄黃色。至於預想中那股「貓臊」的氣味也沒湧現,取而代之是一股淡淡的熱帶果香,爽中帶腍,味道清甜,論食味不及一般木瓜濃烈,但齒頰間卻滲着陣陣清香,吃過一次,真的回不了頭。


資料來源:news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/53/1/1/1235249/1.html

引用通告地址: 點擊獲取引用地址
標籤: 西班牙文
評論: 0 | 引用: 0 | 閱讀: 906
發表評論
暱 稱: 密 碼:
網 址: E - mail:
選 項:    
頭 像:
內 容: